تحقیق روش صنعتی تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده تحقیق روش صنعتی تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده

دسته : صنایع غذایی

فرمت فایل : doc

حجم فایل : 77 KB

تعداد صفحات : 90

بازدیدها : 465

برچسبها : دانلود تحقیق پیشینه تحقیق

مبلغ : 8000 تومان

خرید این فایل

تحقیق روش صنعتی تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده

تحقیق روش صنعتی تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده

مقاله تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده

فهرست مطالب                                                                      
فصل اول : مواد اولیه تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
1-1- میوه ها
1-1-1- طبقه بندی میوه ها
2-1-1-1- میوه های آلویی
3-1-1-1- میوه های توتی یا انگوری
2-1-1- میوه های سیبی
1-2-1-1- سیب
2-2-1-1- گلابی ها
3-1-1- میوه های آلویی
1-3-1-1- گیلاس ها
2-3-1-1- هلو ها
3-3-1-1- شاه توت ها ، تمشک ها و توت فرنگی ها
4-1-1- میوه های توتی و انگوری
1-4-1-1- میوه های خانواده مرکبات
2-4-1-1- میوه های توتی دیگر
5-1-1- ترکیب شیمیایی میوه ها
2-1- پکتین
3-1- نشاسته
1-4- آب
5-1- اسید های آلی
6-1- شیرین کننده های طبیعی
1-7- نمک طعام
8-1- تمر هندی
9-1- قره قروت
فصل دوم – اصول آماده سازی و فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
1-2- اصول آماده سازی
1-1-2- شستشو
2-1-2- جدا سازی
3-1-2- تجهیزات خرد کردن
2-2- اصول فرآورش لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل سوم – فرآیند تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده
1-3- لواشک
2-3- آلوچه ( گوجه درختی )
3-3- ویژگی های لواشک و آلوچه فرآوری شده
4-3- فرآیندتولید لواشک
5-3- فرآیند تولید آلوچه فرآوری شده
6-3- فساد لواشک و آلوچه فرآوری شده
فصل چهارم آزمون لواشک و آلوچه فرآوری شده
1-4- نمونه برداری
2-4- آزمون عوامل ناپذیرفتنی
3-4- آزمون رنگ
4-4- آزمون بو و طعم
5-4- آزمون ضخامت لواشک
6-4- آزمون های شیمیایی
7-4- آزمون های میکروبی
فصل پنجم – کلیات در راستای شناسایی محصول
فصل ششم – مطالعات فنی
ضمیمه
منابع

...

روش تولید در فشار اتمسفر
عمده ترین روشی که جهت تهیه آلوچه و لواشک به کار میرود جوشاندن مخلوط میوه ، آب نمک و سایر افزودنیها در فشار اتمسفر میباشد . میوه بعد از رسیدن به کارخانه تمیز و آماده شده با مقدار معین و مشخص نمک اسید آلی و سایر مواد مخلوط و به ظروف مخصوص پخت که معمولا در هر ردیف 6 عدد از آنها قرار دارد منتقل میگردد . این ظروف به وسیله لوله های بخار که در درون آنها تعبیه شده و یا بخاری که در جداره آنها جریان دارد حرارت دیده و مخلوط را به سرعت به جوش می آورند . برروی دیگهای پخت هودهایی به منظور خروج بخار نصب شده است . محتوای آنها به طور مداوم به هم زده شده به صورت گرم گرم تهیه می گردد با کنترل دقیق درجه حرارت و بریکس ، نقطه پایانی تولید تعیین می شود .

 

خرید و دانلود آنی فایل

به اشتراک بگذارید

مطالب مشابه :

تحقیق روشهای بازاریابی محصولات صنایع غذایی

تحقیق نقش تولید و تجارت برنج در امنیت غذایی خانوارها

تحقیق نقطه انجماد شیر با ترمیستور كریوسیكوپ

دانلود فلو چارت تولید نشاسته

آیا سوال یا مشکلی دارید؟

از طریق این فرم با ما در تماس باشید

پیام سیستم

ورود همکاران

رمز عبور را فراموش کرده ام