تحقیق صمغ کتیرا و خواص رئولوژیکی آن و اثر نمک pH

صمغ کتیرا و خواص رئولوژیکی آن و اثر نمک pH

چکیده
هیدروکلوئیدها خواص کاربردی زیادی دارند که باعث می شوند کاربرد بسیار زیادی در مواد غذایی داشته باشند.خاصیت غلیظ کردن در تمام هیدروکلوئیدها مشترک است.
خاصیت مهم دیگر، ژله ای کردن مواد غذایی است در حالی که تمام صمغ ها می توانند خاصیت غلیظ کردن داشته باشند، فقط تعداد کمی از آنها توانایی تشکیل ژل را دارند.کتیرا(تراگاکانت) صمغی طبیعی است که از بوته گیاه Astragalus گرفته می شود محلول کتیرا معمولا" اسیدی است و محدوده PH آن 6-5 و ویسکوزیته ایتدایی صمغ وابسته به PH است که در PH بالای 4 به حداکثر می رسد.
...

تهیه محلولهای صمغ کتیرا

مقادیری از پودر کتیرا متناسب با غلظتهای 1 الی 5 گرم  در لیتر به کمک ترازوی دقیق مدل 6110 (Tecator) بادقت0 /001وزن شدند. چون هنگام حل کردن پودر کتیرا در آب سرد، کلوخه های ریزی ایجاد م یشوند که سطح این کلوخه ها با ایجاد موانعی از تر شدن بخشهای درونی جلوگیری می کند. لذا، بهترین راه حل برای جلوگیری از این مشکل مخلوط کردن تدریجی و یکنواخت می باشد .
...