مقاله ویتامین ها و منابع و اثر آنها

ویتامینها

قسمتهایی از متن:

1- تعریف :

ارائه تعریفی جامع برای کلمه ویتامین، عملاً غیر ممکن است. این کلمه در سال 1910 . م به وسیله « فونک » اختراع شد. در این سال او توانست از پوسته برنج عنصر کریستالی را بدست بیاورد که از بیماری بری بری پیشگیری نموده و آن را درمان می کند ( ناراحتی که زمانی اطلاعی از آن در دست نبود و بر اثر فقر ویتامین B ایجاد می شود.)

وی به این عنصر نام « آمین حیاتی » را داد که طبیعتاً اصطلاح ویتامین از کلمه آمین حیاتی گرفته شده و پس از آن، این نام به مجموعه عناصر مورد نیاز فعالیتهای حیاتی که بدن نمی تواند آنها را بسازد و بنابراین باید آنها را از طریق تغذیه بدست بیاورد اطلاق شد.

بنابراین، ویتامین عبارت است از عنصر ضروری برای فعالیت مناسب بدن و عامل حیاتی است که اغلب در مقادیر بسیار کم در مواد گیاهی و حیوانی وجود دارد. هر یک از ویتامین ها به نوعی به شکل کاتالیزورهای لازم برای ایجاد پدیده های مورد نیاز بدن و پدیده های تولید نسل نظیر تکثیر، رشد، گسترش، حفظ فعالیت حیاتی و غیره بکار می رود. ...

...

ویتامین D

یاکلسی فرول، ویتامین استخوان بندی بوده و کمبود آن باعث ایجاد راشیتیسم در کودکان و نرمی استخوان در بزرگسالان می شود.

1- تعریف :

این عنصر یک عمل تثبیت کلسیم است و امروزه آن را هم به عنوان یک ویتامین و هم به عنوان یک هورمون می شناسند.

اشعة ماوراء بنفش، برخی استرولها ( ارگوسترول) را به مشتقاتی تبدیل می کند که به خاطر باز شدن هسته B- فنانتریک دارای قدرت ضد راشیتیسم می باشد. همچنین به نظر می رسد که تاکی استرول( AT/10)، کلسی فرول ( ویتامین D2 ) و سایر مشتقات میانی نیز دارای چنین خواصی باشد.

بدین ترتیب، چند نوع ویتامین D قابل شناسایی است که عبارتند از : ویتامین D1 یا مخلوط ناخالص، ویتامین D2 یا کلسی فرول که از استرول گیاهی مشتق می شود

( خصوصاً ارگوسترول)، الکل تک اتمی استخراج شده از زنگ چاودار که تحت تابش ماوراء بنفش قرار گرفته باشد و ویتامین D3 که مشتقی از استرولهای حیوانی است (روغن جگر برخی ماهیها نظیر مورو ، فلتان و تُن ) ویتامینهای D4 و D5 هنوز تحت مطالعه قرار داشته و کمتر شناخته شده است .

ویتامین D خالص، پودر کریستالی سفید متمایل به زردی است که در برابر حرارت مقاوم بوده، در آب حل نمی شود و در چربیها، روغنها و الکل محلول بوده و در اتروکلروفورم بسیار محلول است. ...

...